À compter du 1er octobre 2026, Émilien Boutillat rejoindra Bollinger en qualité de chef de cave, a-t-on appris par un communiqué. Il occupait ces fonctions chez Piper-Heidsieck.
Émilien Boutillat aura pour mission « de perpétuer et d’approfondir l’expression du style et de l’identité de la maison, tout en l’accompagnant dans une nouvelle étape de son histoire et dans les défis des prochaines décennies », poursuit le communiqué. Il succède à Denis Bunner, entré chez Champagne Bollinger en 2013 comme adjoint au chef de cave Gilles Descôtes, avant d’être nommé directeur des vins en 2023. « La maison tient à saluer son engagement et la qualité du travail accompli au service du style Bollinger et de la transmission de son héritage œnologique », précise-t-on.
« Rejoindre Champagne Bollinger est une grande fierté. Son histoire, son savoir-faire et ses engagements sont des atouts uniques, qui doivent continuer à inspirer l’avenir. Je souhaite m’inscrire dans cette dynamique collective, en travaillant aux côtés des équipes pour conjuguer respect de la tradition, et ouverture à l’innovation. Ensemble, nous pourrons contribuer au développement, au rayonnement et à la pérennité de la Maison pour les années à venir », déclare Émilien Boutillat.
Champenois, œnologue et ingénieur agronome
Âgé de 39 ans, originaire de Champagne, où sa famille est implantée depuis plusieurs générations, Émilien Boutillat a suivi ses études à Montpellier SupAgro, où il obtient un double diplôme d’œnologue et d’ingénieur agronome.
Son parcours l’a conduit à acquérir une solide expérience internationale au sein de domaines prestigieux en France, notamment au Château Margaux et au Domaine de la Solitude à Châteauneuf-du-Pape, mais aussi en Nouvelle-Zélande (Mud House Winery), aux États-Unis (Peter Michael Winery), au Chili (Viu Manent) et en Afrique du Sud (La Motte Estate). Il revient ensuite en Champagne en tant que chef de cave des maisons Cattier et Armand de Brignac, avant de rejoindre Piper-Heidsieck en 2018, où il occupait jusqu’à présent les fonctions de chef de cave.
Précision technique
Reconnu pour son approche exigeante et innovante de l’élaboration des vins, « Émilien Boutillat s’attache à conjuguer précision technique, connaissance approfondie du vignoble et adaptation permanente aux enjeux climatiques. Par son expérience et par appétence professionnelle, Émilien a une maîtrise approfondie du pinot noir, cépage emblématique de notre Maison. Son expertise et sa vision lui ont valu d’être élu meilleur chef de cave de l’année par l’International Wine Challenge en 2021 et 2023 », est-il encore précisé.
« Nous sommes très heureux d’accueillir Émilien au sein de Champagne Bollinger. Son parcours, son exigence et sa vision de l’élaboration des vins seront des atouts précieux pour perpétuer et porter le style de la maison, tout en accompagnant son évolution dans les prochaines pages de son histoire. À l’aube de son bicentenaire, cette arrivée s’inscrit pleinement dans l’ambition de la maison de préparer l’avenir tout en demeurant fidèle aux valeurs, aux savoir-faire et aux engagements qui fondent sa singularité », commente Charles-Armand de Belenet, directeur général de Champagne Bollinger
Viticulture durable
« Particulièrement attentif aux enjeux environnementaux et sociétaux, Émilien Boutillat rejoint une maison qui partage cette même vision. Fidèle à sa culture du temps long, Champagne Bollinger inscrit son développement dans une démarche conciliant excellence des vins, préservation des terroirs et transmissions des savoir-faire, tout en poursuivant des engagements concrets en faveur d’une viticulture et d’une production plus durables, illustrés notamment par sa certification B Corp et la conversion en agriculture biologique de son vignoble exploité », est-il ajouté.
Successeur de Denis Brunner
Émilien Boutillat succède à Denis Bunner, entré chez Bollinger en 2013 comme adjoint au chef de cave Gilles Descôtes, avant d’être nommé directeur des vins en 2023. Il a annoncé quitter Bollinger. “La maison tient à saluer son engagement et la qualité du travail accompli au service du style Bollinger et de la transmission de son héritage œnologique”, conclut le communiqué.