Comment concevoir des cuveries adaptées aux enjeux contemporains que les producteurs champenois doivent relever ? Sébastien Resse, du groupe d’ingénierie Kube, livre quelques éléments de réponse. En Champagne, « la cuverie n’est pas uniquement un espace de travail. Certes, elle doit être prévue en tant que tel, mais elle se doit aussi d’être visitable, montrable,…
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