Depuis l’entrée en vigueur de la nouvelle réglementation européenne, l’apposition de la coiffe sur les vins effervescents est devenue facultative. Toutefois, cette réglementation laisse la possibilité aux appellations d’origine protégée (AOP) de maintenir cette obligation dans leurs cahiers des charges. Après des débats dernièrement autour de la coiffe et du développement et de la recherche…
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